销魂最是美人舌——吃货眼里的《金瓶梅》美食
第十回，也没什么可8的。就是李瓶儿派人给西门庆家送东西，“揭开盒儿看，一盒是朝廷上用的果馅椒盐金饼，一盒是新摘下来的玉簪花。“
果馅椒盐金饼应该就是椒盐果仁馅，这个不用担心是水果或者上面某位朋友说的鲜花馅了，否则水果里加椒盐，虽然不能说绝对没这样的吃法，但是只怕不好吃。
金饼应该就是黄金饼这样点心，就是把蒸熟的饼，再炸成金黄色。当然也可能是南瓜饼之类色泽金黄的点心，也可以叫金饼。明朝怎么个说法，才叫金饼，我无从考证了。
果馅椒盐金饼应该就是椒盐果仁馅，这个不用担心是水果或者上面某位朋友说的鲜花馅了，否则水果里加椒盐，虽然不能说绝对没这样的吃法，但是只怕不好吃。
金饼应该就是黄金饼这样点心，就是把蒸熟的饼，再炸成金黄色。当然也可能是南瓜饼之类色泽金黄的点心，也可以叫金饼。明朝怎么个说法，才叫金饼，我无从考证了。
第十一回，硬货来了。
这一回里，西门庆“早起来，等着要吃荷花饼、银鱼鲊汤，使春梅往厨下说去”。这里鲊有出现了，上文已经分析过银鱼鲊，就是银鱼做成的鲊，宋朝书里就有记载。
现在我们8一下银鱼。银鱼是好东西。百度上有个很萌的介绍：银鱼（英文：salangid）是淡水鱼，号称亚洲第一帅鱼，是世界上长得最水灵的鱼。
不过后头的才是我们吃货们关注的重点：银鱼因体长略圆，细嫩透明，色泽如银而得名。其产于长江口，俗称面丈鱼、炮仗鱼、帅鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼等。以太湖银鱼为代表。早在明代时松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，并称中国四大名鱼。
没错，银鱼是非常好吃的鱼。春后银鱼霜下鲈，和鲈鱼一起并列，鱼中珍品啊。
用从宋朝就经久不衰著名美食银鱼鲊做汤，而且一大早就要喝，这西门庆的日子真是滋润。让我们画个圈圈赌咒他长小肚子。
这一回里，西门庆“早起来，等着要吃荷花饼、银鱼鲊汤，使春梅往厨下说去”。这里鲊有出现了，上文已经分析过银鱼鲊，就是银鱼做成的鲊，宋朝书里就有记载。
现在我们8一下银鱼。银鱼是好东西。百度上有个很萌的介绍：银鱼（英文：salangid）是淡水鱼，号称亚洲第一帅鱼，是世界上长得最水灵的鱼。
不过后头的才是我们吃货们关注的重点：银鱼因体长略圆，细嫩透明，色泽如银而得名。其产于长江口，俗称面丈鱼、炮仗鱼、帅鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼等。以太湖银鱼为代表。早在明代时松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，并称中国四大名鱼。
没错，银鱼是非常好吃的鱼。春后银鱼霜下鲈，和鲈鱼一起并列，鱼中珍品啊。
用从宋朝就经久不衰著名美食银鱼鲊做汤，而且一大早就要喝，这西门庆的日子真是滋润。让我们画个圈圈赌咒他长小肚子。
其实这银鱼鲊汤什么样，我们可以参考一下现在的柴鱼汤，但是银鱼鲊明显要比柴鱼要美味高档的多，毕竟银鱼可是从春秋时期都著名的珍品美味了，柴鱼如何比的。
配着这么令人心驰神往的银鱼鲊汤，那荷花饼又是如何的高大上呢？
可惜，真实的荷花饼一点不高大上， 就是山东地区一种传统的薄饼，山东当地叫烙馍，就是农家都能吃到的普通食物，一种白面烙烙成的单层饼。
有些像我们这里用鏊子烙出来的春饼，我们这边的春饼不是蒸的，而是用鏊子（老北方人都知道，烙饼专用的平底铁锅）烙的单层薄饼，卷上菜，做春饼，立春的时节吃的。
不要以为是用荷花花瓣或者花蕊什么的做的点心了，这是《金瓶梅》，不是《红楼梦》，就算配上高大上的银鱼鲊汤，还是要落在市井人家的普通饮食上。
就这东西，让倒霉的孙雪娥挨了一顿打。真是万恶的旧社会，要是现在，就凭孙雪娥这么好的手艺，早成特级厨师，挣大钱，搭理什么西门庆啊。
配着这么令人心驰神往的银鱼鲊汤，那荷花饼又是如何的高大上呢？
可惜，真实的荷花饼一点不高大上， 就是山东地区一种传统的薄饼，山东当地叫烙馍，就是农家都能吃到的普通食物，一种白面烙烙成的单层饼。
有些像我们这里用鏊子烙出来的春饼，我们这边的春饼不是蒸的，而是用鏊子（老北方人都知道，烙饼专用的平底铁锅）烙的单层薄饼，卷上菜，做春饼，立春的时节吃的。
不要以为是用荷花花瓣或者花蕊什么的做的点心了，这是《金瓶梅》，不是《红楼梦》，就算配上高大上的银鱼鲊汤，还是要落在市井人家的普通饮食上。
就这东西，让倒霉的孙雪娥挨了一顿打。真是万恶的旧社会，要是现在，就凭孙雪娥这么好的手艺，早成特级厨师，挣大钱，搭理什么西门庆啊。
怎么样，朋友们，银鱼鲊汤我们没有，没事烙几张荷花饼，包上各种好菜，再吃一顿春饼吧。
其后几回，就没有可吃的了，还有两样茶，我们以后分解。下面我们就进入从首页讨论到现在的“一根长柴烧猪头”了。（说首页，到现在也不过是第二页，大家好冷淡啊，镜子好伤心，难道大家不爱看么，我可是牺牲了我码字挣钱的时间来8的，可恢复好少。要不我先去痛哭一个章节）
其后几回，就没有可吃的了，还有两样茶，我们以后分解。下面我们就进入从首页讨论到现在的“一根长柴烧猪头”了。（说首页，到现在也不过是第二页，大家好冷淡啊，镜子好伤心，难道大家不爱看么，我可是牺牲了我码字挣钱的时间来8的，可恢复好少。要不我先去痛哭一个章节）
终于到了大众欢迎的“一根长柴烧猪头了”。先上照片。
《金瓶梅》第二十三回“赌棋枰瓶儿输钞 觑藏春潘氏潜踪”
原文是“金莲道：‘咱们赌五钱银子东道，三钱银子买金华酒儿，那二钱买个猪头来，教来旺媳妇子烧猪头咱们吃。说他会烧的好猪头，只用一根柴禾儿，烧的稀烂。’”明朝的物价啊，真是宜居生活。我之前写文考据过明朝的一两银子大概相当于现在的200人民币。五钱银子就是100元。
一坛子“金华酒”60元，这种酒在金瓶梅上出场机会很多，这个酒厂（中国明朝的资本主义已经发展了，很多已经不是单纯的小作坊生产了，所以有相当规模的酒厂不奇怪），不知道给了兰陵老先生多少广告费。我有朋友说软广告还是很来钱的。
不过这种60元一坛子的酒在当时已经算贵的了，像西门庆这种发家之人还是很吝啬的，舍不得妻妾们这么喝，让她们掺上便宜的酒喝，这是后话，我们到了再说。只是说这物价水平，60元的都是好酒。如果我们沿着这样的发展水平发展下去，没有中间二三百年的停顿倒退，我们现在看美利坚也直接鄙视就行了。
《金瓶梅》第二十三回“赌棋枰瓶儿输钞 觑藏春潘氏潜踪”
原文是“金莲道：‘咱们赌五钱银子东道，三钱银子买金华酒儿，那二钱买个猪头来，教来旺媳妇子烧猪头咱们吃。说他会烧的好猪头，只用一根柴禾儿，烧的稀烂。’”明朝的物价啊，真是宜居生活。我之前写文考据过明朝的一两银子大概相当于现在的200人民币。五钱银子就是100元。
一坛子“金华酒”60元，这种酒在金瓶梅上出场机会很多，这个酒厂（中国明朝的资本主义已经发展了，很多已经不是单纯的小作坊生产了，所以有相当规模的酒厂不奇怪），不知道给了兰陵老先生多少广告费。我有朋友说软广告还是很来钱的。
不过这种60元一坛子的酒在当时已经算贵的了，像西门庆这种发家之人还是很吝啬的，舍不得妻妾们这么喝，让她们掺上便宜的酒喝，这是后话，我们到了再说。只是说这物价水平，60元的都是好酒。如果我们沿着这样的发展水平发展下去，没有中间二三百年的停顿倒退，我们现在看美利坚也直接鄙视就行了。
闲言少叙，我们直接进入重点：蕙莲“于是起到大厨灶里，舀了一锅水，把那猪首蹄子剃刷干净，只用的一根长柴禾安在灶内，用一大碗油酱，并茴香大料，拌的停当，上下锡古子扣定。那消一个时辰，把个猪头烧的皮脱肉化，香喷喷五味俱全。将大冰盘盛了，连姜蒜碟儿，用方盒拿到前边李瓶儿房里，旋打开金华酒来。玉楼拣齐整的，留下一大盘子，并一壶金华酒，使丫头送到上房里，与月娘吃。其余三人坐定，斟酒共酌。”
然后“ 正吃中间，只见蕙莲笑嘻嘻走到跟前，说道：“娘们试尝这猪头，今日烧的好不好？”金莲道：“三娘刚才夸你倒好手段儿！烧的且是稀烂。”李瓶儿问道：“真个你只用一根柴禾儿？”蕙莲道：“不瞒娘们说，还消不得一根柴禾儿哩！若是一根柴禾儿，就烧的脱了骨。”玉楼叫绣春：“你拿个大盏儿，筛一盏儿与你嫂子吃。”李瓶儿连忙叫绣春斟酒，他便取碟儿拣了一碟猪头肉儿递与蕙莲，说道：“你自造的，你试尝尝。”蕙莲道：“小的自知娘们吃不的咸，没曾好生加酱，胡乱罢了。下次再烧时，小的知道了。
然后“ 正吃中间，只见蕙莲笑嘻嘻走到跟前，说道：“娘们试尝这猪头，今日烧的好不好？”金莲道：“三娘刚才夸你倒好手段儿！烧的且是稀烂。”李瓶儿问道：“真个你只用一根柴禾儿？”蕙莲道：“不瞒娘们说，还消不得一根柴禾儿哩！若是一根柴禾儿，就烧的脱了骨。”玉楼叫绣春：“你拿个大盏儿，筛一盏儿与你嫂子吃。”李瓶儿连忙叫绣春斟酒，他便取碟儿拣了一碟猪头肉儿递与蕙莲，说道：“你自造的，你试尝尝。”蕙莲道：“小的自知娘们吃不的咸，没曾好生加酱，胡乱罢了。下次再烧时，小的知道了。
@和硕柔静郡主 237楼 2014-03-08 20:34:40
点茶 以前微博的
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好美
点茶 以前微博的
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好美
@短路的高压线 233楼 2014-03-08 20:09:01
楼主你的金瓶梅从哪买的啊，各大网店都没找到有卖的。以前在小书店中买过一本现在找不到了，也找不到哪有卖的了
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我只看过网上的全本，我的萝莉时代读物是删节版的，很遥远的年代出版的了。
楼主你的金瓶梅从哪买的啊，各大网店都没找到有卖的。以前在小书店中买过一本现在找不到了，也找不到哪有卖的了
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我只看过网上的全本，我的萝莉时代读物是删节版的，很遥远的年代出版的了。
这天，吴月娘回娘家去了，孟玉楼、李瓶儿、潘金莲赌棋，潘金莲就出主意，输了的出银子，买酒和猪头来，让来旺媳妇宋惠莲烧了，听说她会一根长柴烧猪头。李瓶儿就输了五钱银子，买了猪头来让宋惠莲烧。
宋惠莲本来懒得做，但是和她一起玩的丫头提醒她：你又不是不知道咱五娘（潘金莲）的嘴头子，不饶人呢，大节下的，何必呢。何况你不是会做么，正好露一手。
宋惠莲听了，也就有露一手，卖乖的意思了，不过嘴上还是说：五娘咋知道我会烧猪头呢。
于是呢，宋惠莲就到大厨房，在灶里，舀了一锅水，将猪头清洗一下血水，然后用火筷子在炉子上烧红，再用烧红的火筷子将猪头的口腔，耳朵，鼻孔，都燎了一个遍。
这是至关重要的一环。说穿了，就是用细铁棍烧红了，将猪毛全部的烧干净。然后，再用清水将烧干净的部位再用刷子清洗几遍直到彻底干净为止。
（话说，我现在拷贝的这网络版也是删节版吧，怎么和我记忆里的做法有些区别啊？）
然后吧一根长柴安在灶内，用一大碗油酱，并茴香大料，拌的停当，上下锡古子扣定。那消一个时辰，把个猪头烧的皮脱肉化，香喷喷五味俱全。
这“油酱”可是有各种说法的，比如各种作料的总和，兰陵老先生省略成一个“油酱”了，就像其他香料也只说了“茴香大料”。而明朝的时候，各种香料已经和现在相差无几了，就是你现在厨房里有的，明朝西门府的厨房里也不少什么。
当然你要说什么西洋菜品用的迷迭香什么的，我就不能保证了。虽然从汉朝就有和罗马通商，但是舶来品也是本土需要的东西吧，中国菜用不到的未必会引进进来。
宋惠莲本来懒得做，但是和她一起玩的丫头提醒她：你又不是不知道咱五娘（潘金莲）的嘴头子，不饶人呢，大节下的，何必呢。何况你不是会做么，正好露一手。
宋惠莲听了，也就有露一手，卖乖的意思了，不过嘴上还是说：五娘咋知道我会烧猪头呢。
于是呢，宋惠莲就到大厨房，在灶里，舀了一锅水，将猪头清洗一下血水，然后用火筷子在炉子上烧红，再用烧红的火筷子将猪头的口腔，耳朵，鼻孔，都燎了一个遍。
这是至关重要的一环。说穿了，就是用细铁棍烧红了，将猪毛全部的烧干净。然后，再用清水将烧干净的部位再用刷子清洗几遍直到彻底干净为止。
（话说，我现在拷贝的这网络版也是删节版吧，怎么和我记忆里的做法有些区别啊？）
然后吧一根长柴安在灶内，用一大碗油酱，并茴香大料，拌的停当，上下锡古子扣定。那消一个时辰，把个猪头烧的皮脱肉化，香喷喷五味俱全。
这“油酱”可是有各种说法的，比如各种作料的总和，兰陵老先生省略成一个“油酱”了，就像其他香料也只说了“茴香大料”。而明朝的时候，各种香料已经和现在相差无几了，就是你现在厨房里有的，明朝西门府的厨房里也不少什么。
当然你要说什么西洋菜品用的迷迭香什么的，我就不能保证了。虽然从汉朝就有和罗马通商，但是舶来品也是本土需要的东西吧，中国菜用不到的未必会引进进来。
@克罗地亚狂想曲 189楼 2014-03-07 23:04:19
好看，大半夜看饿了
楼主你写什么文？宫斗宅斗种田？
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http://chuangshi.qq.com/read/novel/index/showid/59586461.html
创世中文的。可以叫悬疑宅斗文吧，真有这个流派的话，我没准能算开山怪了。创世太冷了，我开文又晚，点击什么的真成问题。
敬请大家帮帮踩踩，起码给我增加一些流量，我的编辑大人没准就能原谅我不老实更文，花费主要时间更帖子了。这里先谢谢大家了！我在创世恭候大家！
好看，大半夜看饿了
楼主你写什么文？宫斗宅斗种田？
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http://chuangshi.qq.com/read/novel/index/showid/59586461.html
创世中文的。可以叫悬疑宅斗文吧，真有这个流派的话，我没准能算开山怪了。创世太冷了，我开文又晚，点击什么的真成问题。
敬请大家帮帮踩踩，起码给我增加一些流量，我的编辑大人没准就能原谅我不老实更文，花费主要时间更帖子了。这里先谢谢大家了！我在创世恭候大家！
还有一种说法，油酱就是一种酱，烧肉用的酱，或者只是某种普通的酱来做调料，这个不能考证了。烧肉用酱很正常，“浓油赤酱”这个词不就这么用的么。
我爸做红烧肉，从来不用酱油，颜色用炒糖色来实现，调味用酱，三分之二的甜酱，三分之一的豆酱，再加两块豆腐乳，有时候也加一点黄酱。如果不喜欢肉汤里有豆瓣，那么就都用甜酱也可。（这可我家的家传秘方。）
也许宋惠莲女士只用大酱做调料也说不定，因为用了酱，所以就不用放盐了，酱本来就是咸的。
说一下，我家的红烧肉，因为加了酱，所以盐也放的少。而且如果甜酱用的多，冰糖也好少放一点。
这里宋惠莲女士完全没写放冰糖，或者我们可以假设她放的是甜酱。