销魂最是美人舌——吃货眼里的《金瓶梅》美食
现在进行本回最后一项食物：炊饼——那某种有暗含意思的饮品：“大辣酥”，一亩1羊朋友已经介绍过了，就不累述了。
炊饼，我多年来一直以为就是烧饼，从来没关注过。不过曾经看过一本潘金莲的同人，上头说炊饼就是馒头，我当时不以为然——我萝莉时代的根深蒂固的印象啊。
今天为了写这个帖子特意研究了一下。据说连《辞海》里也无此词条，书籍中亦无明确描述。
怎么样？神秘面纱有木有？
根据我查到的，代表性的说法无非几种：蒸饼说 、馒头说 、点心说和烧饼说。
不过我得说和我一样认为是烧饼的同仁，只怕我们错了。因为书上那玩意是用笼屉的。别处我才学疏浅不知道，反正我们这里的烧饼都没有蒸出来的。至于具体是什么，连《辞海》都不收入，我也不敢妄言。
但是，吃货朋友们，我们的目标是西门府的盛宴，就不要纠结炊饼这种激发不了吃货热情的东西了。我们够昂。
炊饼，我多年来一直以为就是烧饼，从来没关注过。不过曾经看过一本潘金莲的同人，上头说炊饼就是馒头，我当时不以为然——我萝莉时代的根深蒂固的印象啊。
今天为了写这个帖子特意研究了一下。据说连《辞海》里也无此词条，书籍中亦无明确描述。
怎么样？神秘面纱有木有？
根据我查到的，代表性的说法无非几种：蒸饼说 、馒头说 、点心说和烧饼说。
不过我得说和我一样认为是烧饼的同仁，只怕我们错了。因为书上那玩意是用笼屉的。别处我才学疏浅不知道，反正我们这里的烧饼都没有蒸出来的。至于具体是什么，连《辞海》都不收入，我也不敢妄言。
但是，吃货朋友们，我们的目标是西门府的盛宴，就不要纠结炊饼这种激发不了吃货热情的东西了。我们够昂。
我们进入第三回“定挨光王婆受贿 设圈套浪子私挑”。这一回，兰陵笑笑生老先生继续业界良心，关于饮食的居然有两段。
切看第一部分：“那妇人把帘儿挂了，分付迎儿看家，从后门走过王婆家来。那婆子欢喜无限，接入房里坐下，便浓浓点一盏胡桃松子泡茶与妇人吃了。抹得桌子干净，便取出那绸绢三匹来。妇人量了长短，裁得完备，缝将起来。婆子看了，口里不住喝采道：“好手段，老身也活了六七十岁，眼里真个不曾见这般好针指！”那妇人缝到日中，王婆安排些酒食请他，又下了一箸面与那妇人吃。”
“胡桃松子泡茶”出场了，不过我们已经说好让茶家族一起出场，免得它们认为我厚此薄彼。好吧没准我会写个小剧场来轻松一下。
这里就剩下这句：“又下了一箸面与那妇人吃。”这里的一箸应该是一顿的意思，虽然潘金莲爱美，应该注意减肥少吃饭，但是待客也不能只给人家煮一筷子面啊。王婆不是还想给潘金莲拉皮条呢，怎么也不能这么小气。
切看第一部分：“那妇人把帘儿挂了，分付迎儿看家，从后门走过王婆家来。那婆子欢喜无限，接入房里坐下，便浓浓点一盏胡桃松子泡茶与妇人吃了。抹得桌子干净，便取出那绸绢三匹来。妇人量了长短，裁得完备，缝将起来。婆子看了，口里不住喝采道：“好手段，老身也活了六七十岁，眼里真个不曾见这般好针指！”那妇人缝到日中，王婆安排些酒食请他，又下了一箸面与那妇人吃。”
“胡桃松子泡茶”出场了，不过我们已经说好让茶家族一起出场，免得它们认为我厚此薄彼。好吧没准我会写个小剧场来轻松一下。
这里就剩下这句：“又下了一箸面与那妇人吃。”这里的一箸应该是一顿的意思，虽然潘金莲爱美，应该注意减肥少吃饭，但是待客也不能只给人家煮一筷子面啊。王婆不是还想给潘金莲拉皮条呢，怎么也不能这么小气。
回复第20楼， @鎏金镜
我们来看看都是什么东西呢。
首先是“浓浓点两盏稠茶”，明代的茶，和我们现在的茶差距很大的，倒是和老外吃茶的方式，有些微相似之处，就是要往茶里放很多东西。
当我还是个无知萝莉的时候，很是鄙视老外往茶里放杂七杂八东西的爱好，真是番邦蛮夷，不懂我中华茶文化。好吧，原谅我那时候是个无知萝莉吧。等我长大看书之后，才知道我们的祖先比那些老外往茶里添加的东西有创意有内容的多。
因为这内容太多了，我以后把《金瓶梅》里的各种茶汇总到一起来8。那时候我们将领略古人的创意，比如山芋泡茶，香菜泡茶，盐笋泡茶等等等。这么看来，那些只会往茶里倒牛奶的老外，果然是不能领略我们中华茶文化的博大精深。
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@阿sir不关我事啊 43楼 2014-03-06 20:59:00
盐笋泡茶貌似味道不错吧，猜的
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唐朝的茶圣陆羽大人鄙视别人往茶里乱加东西，他老人家自谓正统，只在茶里放盐，估计这个盐笋泡茶异曲同工。
我们来看看都是什么东西呢。
首先是“浓浓点两盏稠茶”，明代的茶，和我们现在的茶差距很大的，倒是和老外吃茶的方式，有些微相似之处，就是要往茶里放很多东西。
当我还是个无知萝莉的时候，很是鄙视老外往茶里放杂七杂八东西的爱好，真是番邦蛮夷，不懂我中华茶文化。好吧，原谅我那时候是个无知萝莉吧。等我长大看书之后，才知道我们的祖先比那些老外往茶里添加的东西有创意有内容的多。
因为这内容太多了，我以后把《金瓶梅》里的各种茶汇总到一起来8。那时候我们将领略古人的创意，比如山芋泡茶，香菜泡茶，盐笋泡茶等等等。这么看来，那些只会往茶里倒牛奶的老外，果然是不能领略我们中华茶文化的博大精深。
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@阿sir不关我事啊 43楼 2014-03-06 20:59:00
盐笋泡茶貌似味道不错吧，猜的
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唐朝的茶圣陆羽大人鄙视别人往茶里乱加东西，他老人家自谓正统，只在茶里放盐，估计这个盐笋泡茶异曲同工。
@神经病去死 37楼 2014-03-06 20:44:55
回复第7楼(作者: @鎏金镜 于 2014-03-06 19:01)
比起“蒸酥“，“果馅儿”似乎好理解，就是果馅饼么。可是，中国古代点心里的果，经常指的是指果仁。那……
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想知道这里说的奶油和我们现在生活中的奶油是一回事吗？
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@鎏金镜 42楼 2014-03-06 20:55:04
和现在用的打发奶油不一样。我记得我收集过古代奶油的内容，现在一时也找不到了，等我8到的时候可能细说。
不过中国古代确实有奶油。据说早在公元前3000多年前，古代印度人就已掌握了原始的奶油制作方法，然后传入中国，什么时候传入的我没查到，不过应该在宋朝之前，因为宋朝就能做冰激凌了，需要会自作奶油和冰——那时候人已经会人造冰了。是不是很有自豪感，中国的科技是从清代才开始落后的，明朝的时候真的在世界......
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@一亩1羊 52楼 2014-03-06 21:47:54
楼主说得对，宋代确实有奶油。“蒸酥”貌似指的液化的奶油或黄油。宋代《东京梦华录》里有篇“饮食果子”就提及“乳酪”。当时的《锦绣万花谷》有言：“酥醍乳酪。。。然有格为酪，质美而多纹为酥”。时人灌圃耐得翁也记载：“如酪面，亦只‘后市街’卖‘酥’贺家一份，每个五百贯，以新样油饼夹而食之。。”这是宋代了。明代饮食文化受蒙元影响，吃黄油奶酪的风气更盛。明末朱彝尊曾记载一个吃乳酪方字，附带提到“从乳出......
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欢迎补充！
说到《东京梦华录》上头的食物也很值得8一8啊，等我哪天再开个帖子，写宋代那中国历史最富有当时世界上第一富国的拢袖骄民们的幸福饮食。
回复第7楼(作者: @鎏金镜 于 2014-03-06 19:01)
比起“蒸酥“，“果馅儿”似乎好理解，就是果馅饼么。可是，中国古代点心里的果，经常指的是指果仁。那……
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想知道这里说的奶油和我们现在生活中的奶油是一回事吗？
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@鎏金镜 42楼 2014-03-06 20:55:04
和现在用的打发奶油不一样。我记得我收集过古代奶油的内容，现在一时也找不到了，等我8到的时候可能细说。
不过中国古代确实有奶油。据说早在公元前3000多年前，古代印度人就已掌握了原始的奶油制作方法，然后传入中国，什么时候传入的我没查到，不过应该在宋朝之前，因为宋朝就能做冰激凌了，需要会自作奶油和冰——那时候人已经会人造冰了。是不是很有自豪感，中国的科技是从清代才开始落后的，明朝的时候真的在世界......
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@一亩1羊 52楼 2014-03-06 21:47:54
楼主说得对，宋代确实有奶油。“蒸酥”貌似指的液化的奶油或黄油。宋代《东京梦华录》里有篇“饮食果子”就提及“乳酪”。当时的《锦绣万花谷》有言：“酥醍乳酪。。。然有格为酪，质美而多纹为酥”。时人灌圃耐得翁也记载：“如酪面，亦只‘后市街’卖‘酥’贺家一份，每个五百贯，以新样油饼夹而食之。。”这是宋代了。明代饮食文化受蒙元影响，吃黄油奶酪的风气更盛。明末朱彝尊曾记载一个吃乳酪方字，附带提到“从乳出......
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欢迎补充！
说到《东京梦华录》上头的食物也很值得8一8啊，等我哪天再开个帖子，写宋代那中国历史最富有当时世界上第一富国的拢袖骄民们的幸福饮食。
@苏格兰梦幻曲 58楼 2014-03-06 22:42:29
@鎏金镜 2014-03-06 20:55:04
和现在用的打发奶油不一样。我记得我收集过古代奶油的内容，现在一时也找不到了，等我8到的时候可能细说。
不过中国古代确实有奶油。据说早在公元前3000多年前，古代印度人就已掌握了原始的奶油制作方法，然后传入中国，什么时候传入的我没查到，不过应该在宋朝之前，因为宋朝就能做冰激凌了，需要会自作奶油和冰——那时候人已经会人造冰了。是不是很有自豪感，中国的科技是从清代......
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做冰饮不用奶油，但是冰激凌要的，宋朝就有冰激凌了。
@鎏金镜 2014-03-06 20:55:04
和现在用的打发奶油不一样。我记得我收集过古代奶油的内容，现在一时也找不到了，等我8到的时候可能细说。
不过中国古代确实有奶油。据说早在公元前3000多年前，古代印度人就已掌握了原始的奶油制作方法，然后传入中国，什么时候传入的我没查到，不过应该在宋朝之前，因为宋朝就能做冰激凌了，需要会自作奶油和冰——那时候人已经会人造冰了。是不是很有自豪感，中国的科技是从清代......
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做冰饮不用奶油，但是冰激凌要的，宋朝就有冰激凌了。
@苏格兰梦幻曲 59楼 2014-03-06 22:48:05
@鎏金镜 2014-03-06 21:30:54
现在进行本回最后一项食物：炊饼——那某种有暗含意思的饮品：“大辣酥”，一亩1羊朋友已经介绍过了，就不累述了。
炊饼，我多年来一直以为就是烧饼，从来没关注过。不过曾经看过一本潘金莲的同人，上头说炊饼就是馒头，我当时不以为然——我萝莉时代的根深蒂固的印象啊。
今天为了写这个帖子特意研究了一下。据说连《辞海》里也无此词条，书籍中亦无明确描述。
怎么样？神......
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我怎么记得《金瓶梅》上有蒸饼这种食物，我记不清那一章了，但是真的有这个词，所以应该不是一种东西。
@鎏金镜 2014-03-06 21:30:54
现在进行本回最后一项食物：炊饼——那某种有暗含意思的饮品：“大辣酥”，一亩1羊朋友已经介绍过了，就不累述了。
炊饼，我多年来一直以为就是烧饼，从来没关注过。不过曾经看过一本潘金莲的同人，上头说炊饼就是馒头，我当时不以为然——我萝莉时代的根深蒂固的印象啊。
今天为了写这个帖子特意研究了一下。据说连《辞海》里也无此词条，书籍中亦无明确描述。
怎么样？神......
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我怎么记得《金瓶梅》上有蒸饼这种食物，我记不清那一章了，但是真的有这个词，所以应该不是一种东西。
@花千树002 13楼 2014-03-06 19:11:31
惠莲那个一根柴就烧烂的猪头啊，看的我口水哗哗的
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@鎏金镜 14楼 2014-03-06 19:16:50
握手！我也是啊
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@草木亦明 74楼 2014-03-06 23:59:53
这个复制过，不过是用千辛万苦找到的煤球炉子试验的，因为实在找不到烧柴火的炉子啊。试验宣告失败。
第二次试验改良了，用煤气炉子，开到最小的火，一瓶花雕酒一个大料包，此外什么都不放，盖子焖好，我用湿毛巾围住了盖子。炖了五个小时，大约能到一根柴火的时间了。出锅后味道极美的，第三次，改用的猪蹄和猪肘子。个人觉得，还是猪蹄猪肘子好吃。
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我也用小火炖过猪头，炖到脱骨。
惠莲那个一根柴就烧烂的猪头啊，看的我口水哗哗的
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@鎏金镜 14楼 2014-03-06 19:16:50
握手！我也是啊
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@草木亦明 74楼 2014-03-06 23:59:53
这个复制过，不过是用千辛万苦找到的煤球炉子试验的，因为实在找不到烧柴火的炉子啊。试验宣告失败。
第二次试验改良了，用煤气炉子，开到最小的火，一瓶花雕酒一个大料包，此外什么都不放，盖子焖好，我用湿毛巾围住了盖子。炖了五个小时，大约能到一根柴火的时间了。出锅后味道极美的，第三次，改用的猪蹄和猪肘子。个人觉得，还是猪蹄猪肘子好吃。
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我也用小火炖过猪头，炖到脱骨。
继续昨天的。
这段没什么好说的，下一段“不多时，王婆买了见成肥鹅烧鸭、熟肉鲜酢、细巧果子，归来尽把盘碟盛了，摆在房里桌子上。看那妇人道：“娘子且收拾过生活，吃一杯儿酒。”那妇人道：“你自陪大官人吃，奴却不当。”那婆子道：“正是专与娘子浇手，如何却说这话！”一面将盘馔却摆在面前，三人坐下，把酒来斟。”
终于到了影响吃货们唾液分泌的章节了。
这段没什么好说的，下一段“不多时，王婆买了见成肥鹅烧鸭、熟肉鲜酢、细巧果子，归来尽把盘碟盛了，摆在房里桌子上。看那妇人道：“娘子且收拾过生活，吃一杯儿酒。”那妇人道：“你自陪大官人吃，奴却不当。”那婆子道：“正是专与娘子浇手，如何却说这话！”一面将盘馔却摆在面前，三人坐下，把酒来斟。”
终于到了影响吃货们唾液分泌的章节了。
潮州烧肥鹅
宰净肥鹅1只（约2000克），桂皮、八角、甘草各5克，南姜（潮汕特产）50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒粉10克，芝麻油5克，味精5克，熟猪油20克，精盐60克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉30克，植物油1500克（耗100克）。
1.胡椒粉、麻油、味精、猪油拌匀成胡椒油，待用。
2.桂皮、八角、甘草放入小布袋扎口放入炒锅，加酱油、精盐、白糖、绍酒、清水3000克，用中火烧沸后改用小火，放入肥鹅滚（氽）约10分钟，倒出鹅腔里的汤水，再放回锅内，边滚边转动，约30分钟至熟（以筷子插入胸肉无血水为度）。
3.取出鹅晾凉，切下两边鹅肉，去掉四柱骨；把鹅脊骨剁成方块，用湿淀粉10克拌匀；另用湿淀粉20克涂匀鹅皮。
4.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，先放鹅骨后放鹅肉（皮向上），端离火口浸炸，边炸边翻，约炸7分钟再端回炉上，续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色捞起。 5.把鹅骨放入碟中，鹅肉斜切成长6厘米、宽4厘米、厚5毫米的块，覆盖在骨上。酸甜菜和芫荽伴在碟边，将胡椒油淋在鹅肉上，以潮汕甜酱佐食。
宰净肥鹅1只（约2000克），桂皮、八角、甘草各5克，南姜（潮汕特产）50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒粉10克，芝麻油5克，味精5克，熟猪油20克，精盐60克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉30克，植物油1500克（耗100克）。
1.胡椒粉、麻油、味精、猪油拌匀成胡椒油，待用。
2.桂皮、八角、甘草放入小布袋扎口放入炒锅，加酱油、精盐、白糖、绍酒、清水3000克，用中火烧沸后改用小火，放入肥鹅滚（氽）约10分钟，倒出鹅腔里的汤水，再放回锅内，边滚边转动，约30分钟至熟（以筷子插入胸肉无血水为度）。
3.取出鹅晾凉，切下两边鹅肉，去掉四柱骨；把鹅脊骨剁成方块，用湿淀粉10克拌匀；另用湿淀粉20克涂匀鹅皮。
4.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，先放鹅骨后放鹅肉（皮向上），端离火口浸炸，边炸边翻，约炸7分钟再端回炉上，续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色捞起。 5.把鹅骨放入碟中，鹅肉斜切成长6厘米、宽4厘米、厚5毫米的块，覆盖在骨上。酸甜菜和芫荽伴在碟边，将胡椒油淋在鹅肉上，以潮汕甜酱佐食。
山东肥鹅我没搜到，现在都改卖鹅肝了。
当年因为京杭大运河，加上那时候北方的水源丰富，所以鹅鸭都很丰富，只怕比现在靠养殖场的供应的还丰富，那都是散养吃鱼虾的，味道比现在我们市面上的鹅鸭会好吃很多倍。
我们现在的吃货们只能感慨一句：过去的好时光了。
当年因为京杭大运河，加上那时候北方的水源丰富，所以鹅鸭都很丰富，只怕比现在靠养殖场的供应的还丰富，那都是散养吃鱼虾的，味道比现在我们市面上的鹅鸭会好吃很多倍。
我们现在的吃货们只能感慨一句：过去的好时光了。