柴火灶的记忆
老家开通天燃气之前，安全检查员说：凡与天燃气灶同在一个厨房的柴火灶必须拆除，既是为了安全，又是为了保护环境。
我认为出于安全应当拆除，但不在一个厨房的就应当保留，因为我们的祖先从学会用火开始，就是用柴火生活，柴火灶已经成了乡村物质文化的重要组成部分，保留它是我们对乡村文化的传承。 我家柴火灶的拆除，是出于安全而并非保护环境。从情感上我还有些依依不舍，因为我经历了五次柴火灶的改造和更新。
第一次是六十年代初期。农村集体食堂刚刚解散，父亲请人修了一大一小两口铁锅相连的柴火灶。大的主要用于煮猪食，小的用于炒菜和煮饭，两口铁锅中间的边缘，安装有一园形的小砂锅，两口铁锅的余火就会把小砂锅中的冷水加热，洗脸洗碗都很方便。
那时候农村贫穷，修建柴灶都是用土坯泥砖，将稻草铡成几寸长的节，与稀泥搅拌均匀（俗称草筋泥）替代现在的水泥砂浆。灶面和灶壁，就用草筋泥抹平，灶面用白石灰压光。没有条件修建烟囱，炒菜做饭的时候，烟雾四处乱窜，只能从厨房门和一个小窗户慢慢地排放出去，长年累月，房梁和墙壁熏得一片漆黑。
什邡坝区农村的燃烧物，主要是稻草、秸杆，竹叶、树叶和树枝等。无论什么燃烧物，晾干之后才能充分燃烧，遇上潮湿天气，柴草湿润不容易燃烧，为了解决这一问题，每户都备有一个吹火筒。吹火筒是一节二尺多长的竹筒，柴草燃烧不允分时，用吹火筒在灶膛柴禾下面用力一吹，火苗就燃烧起来。使用吹火筒换气时口要离筒，不然就会吸上满嘴的烟灰。
农村孩子很小就要帮助父母干一些力所能及的家务事情。母亲做饭时，我坐在柴灶门口的小凳上，双手不停地往灶膛中添加稻草或树枝树叶，红红的火光映照着我热得红彤彤的小脸。
母亲系着围裙忙碌着，切菜“嚓嚓”的声音，炒菜锅铲和铁锅的碰撞声音，就像一首悠扬的乐曲，缠绵而动听。弥漫出来的菜香，经常馋得我不停地吞咽着口水。
母亲心领神会，菜起锅的时候，习惯地用筷子夹一块送到我嘴边，我马上张大嘴巴，鼓着腮帮立刻贪婪地咀嚼起来。
腊月的时候，为数不多的香肠、腊肉就挂在厨房的墙壁上，黑里透黄，散发着诱人的光泽。每次烧火的时候都眼馋地盯着，实在忍不住，偷偷用刀割一小块，用火钳夹住放进灶膛火中去烤烧，不一会，肉油滴在火苗上发出滋滋的声音，尚未熟透，忙着塞进早就流满口水的小嘴，半天后都还满口留香。为了不让母亲发现，我会把割过的肉转一个方向，尽量掩盖刀口留下的痕迹。当然啦，这些小伎俩怎么瞒得住母亲的眼睛，她只是装作没有看见而已。
下午放学的时候，如果发现煮猪食那口锅的灶膛还有余火，我就把红薯或洋芋埋两个在火堆里闷烤，估计时间差不多了，掏出来用手一捏，如果已经变软，就说明熟了。滚烫的红薯或洋芋在两手之间不停的跳跃，拍去灰尘用手轻轻掰开，里面冒着热气，一股清甜的香味扑鼻而来，赶忙塞进嘴里，烫得舌头直打哆嗦。稍不注意，残留的烟灰把嘴唇染得黑乎乎的，这些全然不顾，津津有味地吃着。
第二次是六十年代末期。坝区农村因燃料不足，为了节约能源，大队宣传柴灶改造。改造很筒单，在不拆除原灶台的基础上，将灶膛下面泥土掏空，中间加一根铁炉桥，炉桥上面烧火下面漏灰。改造后的柴灶烧起来总感觉气流不顺畅，特别是冬天，煮的猪食，因灶膛没有余火很快就变冷了，喂猪时还要重新加热；炒菜锅储存的热水，同样因灶膛没有余火也变冷了。社员都反应，炉桥灶还不如以前的实心灶。小孩意见最大，因为炉桥把余火漏了，烧不成红薯或洋芋。没有好久，农户就把铁炉桥取了，恢复成以前的实心柴灶。
第三次是柴灶改煤灶。什邡是无烟煤产地，公社、大队又鼓励农户烧煤，于是，农户又开始柴灶改煤灶。多数农户吸取以往教训，在不拆除柴灶的同时，只增加一口煤灶。一个独立的煤灶外加一个手拉木质风箱，没有使用多久，因煤炭价格偏高和运输不便，也就偃旗息鼓。
第四次是七十年代初期。家庭条件稍好一些，父亲买了红砖和水泥又请人修灶。动工前，先选日子后看风水，根据风水确定柴灶的方向。农村普遍认为，柴火灶最好的方位是“坐东烧西”，因为有句俗语：只有烧东烧西，没有烧南烧北，意思是柴灶门最好是面向东方。
红砖灶和土坯泥砖灶的式样差不多，不同的只是灶面和灶壁不在用草筋泥抹平，而是使用水泥砂浆压光，同时还砌了红砖烟囱。为了让师傅把活干得漂亮，父母对他毕恭毕敬，还准备好烟好酒好菜热情款待。
第五次是汶川地震后老宅重建。新建的红砖柴灶贴上了雪白的瓷砖，显得整洁干净。不仅有烟囱，灶台上方还安装了换气扇，柴火燃烧的烟雾非常方便就可以排到屋外去。
每次柴灶更新或改造后，第一次煮饭都格外讲究，有的特意杀一只大红公鸡，把鸡血洒在柴火灶周围，说既辟邪又消灾；有的既要煮肉又要煮汤圆。无论煮鸡、煮肉还是煮汤圆，饭菜做好后，一家人和修灶的师休都不能动筷，先把好酒好菜摆放在柴灶面前，点蜡焚香祭拜灶王爷后才能开吃。
老家这次在拆除柴火灶时，我据理力争才保下了红砖烟囱，留下了与柴火灶唯一有关的一点念想，因为炊烟是人间烟火，有炊烟就有生机。
在我的记忆里，中午的炊烟直上天空，仿佛一根通往天际的烟柱，看见炊烟，就知道母亲在呼唤在田间劳动的亲人回家吃饭；傍晚的炊烟慢慢飘散，显得特别柔情，在房顶上袅绕、盘旋，最后才散开融入到胧胧的夜色之中。
农村这几十年发生了很大的变化。厨房的变迁就不难看出：从土砖灶到水泥红砖灶，从液化灶到燃气灶；从泥土灶面到石灰灶面再到瓷砖灶面；从烧柴、烧煤、烧电再到液化气、天燃气；从土窑碗、高压锅再到电饭煲、电磁炉；从木碗柜、砖碗柜再到金属橱物柜；从自然排放烟雾到换气扇再到自动抽烟机。毋庸置疑，这一切都体现了农村的进步和生活水平的提高。
大家普遍认为，柴火灶做出来的饭菜更香，更好吃，所以，柴禾鸡、锅边馍馍的经营者，就是利用这一心理和情感因素来吸引顾客。
柴火灶即将慢慢淡出人们的视线，悬挂在灶前的吹壶、助燃的吹火筒已难觅踪迹。
老家柴火灶虽然拆除了，但它永远烙在我的记忆之中。
我认为出于安全应当拆除，但不在一个厨房的就应当保留，因为我们的祖先从学会用火开始，就是用柴火生活，柴火灶已经成了乡村物质文化的重要组成部分，保留它是我们对乡村文化的传承。 我家柴火灶的拆除，是出于安全而并非保护环境。从情感上我还有些依依不舍，因为我经历了五次柴火灶的改造和更新。
第一次是六十年代初期。农村集体食堂刚刚解散，父亲请人修了一大一小两口铁锅相连的柴火灶。大的主要用于煮猪食，小的用于炒菜和煮饭，两口铁锅中间的边缘，安装有一园形的小砂锅，两口铁锅的余火就会把小砂锅中的冷水加热，洗脸洗碗都很方便。
那时候农村贫穷，修建柴灶都是用土坯泥砖，将稻草铡成几寸长的节，与稀泥搅拌均匀（俗称草筋泥）替代现在的水泥砂浆。灶面和灶壁，就用草筋泥抹平，灶面用白石灰压光。没有条件修建烟囱，炒菜做饭的时候，烟雾四处乱窜，只能从厨房门和一个小窗户慢慢地排放出去，长年累月，房梁和墙壁熏得一片漆黑。
什邡坝区农村的燃烧物，主要是稻草、秸杆，竹叶、树叶和树枝等。无论什么燃烧物，晾干之后才能充分燃烧，遇上潮湿天气，柴草湿润不容易燃烧，为了解决这一问题，每户都备有一个吹火筒。吹火筒是一节二尺多长的竹筒，柴草燃烧不允分时，用吹火筒在灶膛柴禾下面用力一吹，火苗就燃烧起来。使用吹火筒换气时口要离筒，不然就会吸上满嘴的烟灰。
农村孩子很小就要帮助父母干一些力所能及的家务事情。母亲做饭时，我坐在柴灶门口的小凳上，双手不停地往灶膛中添加稻草或树枝树叶，红红的火光映照着我热得红彤彤的小脸。
母亲系着围裙忙碌着，切菜“嚓嚓”的声音，炒菜锅铲和铁锅的碰撞声音，就像一首悠扬的乐曲，缠绵而动听。弥漫出来的菜香，经常馋得我不停地吞咽着口水。
母亲心领神会，菜起锅的时候，习惯地用筷子夹一块送到我嘴边，我马上张大嘴巴，鼓着腮帮立刻贪婪地咀嚼起来。
腊月的时候，为数不多的香肠、腊肉就挂在厨房的墙壁上，黑里透黄，散发着诱人的光泽。每次烧火的时候都眼馋地盯着，实在忍不住，偷偷用刀割一小块，用火钳夹住放进灶膛火中去烤烧，不一会，肉油滴在火苗上发出滋滋的声音，尚未熟透，忙着塞进早就流满口水的小嘴，半天后都还满口留香。为了不让母亲发现，我会把割过的肉转一个方向，尽量掩盖刀口留下的痕迹。当然啦，这些小伎俩怎么瞒得住母亲的眼睛，她只是装作没有看见而已。
下午放学的时候，如果发现煮猪食那口锅的灶膛还有余火，我就把红薯或洋芋埋两个在火堆里闷烤，估计时间差不多了，掏出来用手一捏，如果已经变软，就说明熟了。滚烫的红薯或洋芋在两手之间不停的跳跃，拍去灰尘用手轻轻掰开，里面冒着热气，一股清甜的香味扑鼻而来，赶忙塞进嘴里，烫得舌头直打哆嗦。稍不注意，残留的烟灰把嘴唇染得黑乎乎的，这些全然不顾，津津有味地吃着。
第二次是六十年代末期。坝区农村因燃料不足，为了节约能源，大队宣传柴灶改造。改造很筒单，在不拆除原灶台的基础上，将灶膛下面泥土掏空，中间加一根铁炉桥，炉桥上面烧火下面漏灰。改造后的柴灶烧起来总感觉气流不顺畅，特别是冬天，煮的猪食，因灶膛没有余火很快就变冷了，喂猪时还要重新加热；炒菜锅储存的热水，同样因灶膛没有余火也变冷了。社员都反应，炉桥灶还不如以前的实心灶。小孩意见最大，因为炉桥把余火漏了，烧不成红薯或洋芋。没有好久，农户就把铁炉桥取了，恢复成以前的实心柴灶。
第三次是柴灶改煤灶。什邡是无烟煤产地，公社、大队又鼓励农户烧煤，于是，农户又开始柴灶改煤灶。多数农户吸取以往教训，在不拆除柴灶的同时，只增加一口煤灶。一个独立的煤灶外加一个手拉木质风箱，没有使用多久，因煤炭价格偏高和运输不便，也就偃旗息鼓。
第四次是七十年代初期。家庭条件稍好一些，父亲买了红砖和水泥又请人修灶。动工前，先选日子后看风水，根据风水确定柴灶的方向。农村普遍认为，柴火灶最好的方位是“坐东烧西”，因为有句俗语：只有烧东烧西，没有烧南烧北，意思是柴灶门最好是面向东方。
红砖灶和土坯泥砖灶的式样差不多，不同的只是灶面和灶壁不在用草筋泥抹平，而是使用水泥砂浆压光，同时还砌了红砖烟囱。为了让师傅把活干得漂亮，父母对他毕恭毕敬，还准备好烟好酒好菜热情款待。
第五次是汶川地震后老宅重建。新建的红砖柴灶贴上了雪白的瓷砖，显得整洁干净。不仅有烟囱，灶台上方还安装了换气扇，柴火燃烧的烟雾非常方便就可以排到屋外去。
每次柴灶更新或改造后，第一次煮饭都格外讲究，有的特意杀一只大红公鸡，把鸡血洒在柴火灶周围，说既辟邪又消灾；有的既要煮肉又要煮汤圆。无论煮鸡、煮肉还是煮汤圆，饭菜做好后，一家人和修灶的师休都不能动筷，先把好酒好菜摆放在柴灶面前，点蜡焚香祭拜灶王爷后才能开吃。
老家这次在拆除柴火灶时，我据理力争才保下了红砖烟囱，留下了与柴火灶唯一有关的一点念想，因为炊烟是人间烟火，有炊烟就有生机。
在我的记忆里，中午的炊烟直上天空，仿佛一根通往天际的烟柱，看见炊烟，就知道母亲在呼唤在田间劳动的亲人回家吃饭；傍晚的炊烟慢慢飘散，显得特别柔情，在房顶上袅绕、盘旋，最后才散开融入到胧胧的夜色之中。
农村这几十年发生了很大的变化。厨房的变迁就不难看出：从土砖灶到水泥红砖灶，从液化灶到燃气灶；从泥土灶面到石灰灶面再到瓷砖灶面；从烧柴、烧煤、烧电再到液化气、天燃气；从土窑碗、高压锅再到电饭煲、电磁炉；从木碗柜、砖碗柜再到金属橱物柜；从自然排放烟雾到换气扇再到自动抽烟机。毋庸置疑，这一切都体现了农村的进步和生活水平的提高。
大家普遍认为，柴火灶做出来的饭菜更香，更好吃，所以，柴禾鸡、锅边馍馍的经营者，就是利用这一心理和情感因素来吸引顾客。
柴火灶即将慢慢淡出人们的视线，悬挂在灶前的吹壶、助燃的吹火筒已难觅踪迹。
老家柴火灶虽然拆除了，但它永远烙在我的记忆之中。