拍蒜都能折的刀,应该不是一把好刀

楼主:卧室清风 字数:1051字 评论数:18条评论 帖子来源:天涯  访问原帖
为了更好的让大蒜入味,把大蒜放在案板上,右手执刀拍下,大蒜四分五裂,这是中国烹饪过程中最容易见到的场景。

搞笑的是,有人拿刀拍大蒜时,大蒜没啥变化,好好的刀却折了。这刀的生产厂家还是享誉国内外的张小泉。多么地令人尴尬。

常言说得好,自己不觉得尴尬,那么尴尬的就是别人了。面对这等情况,张小泉的总经理说了,是中国人的切菜方法不对。

我的天,知道烹饪的学问大,要争取做到色香味美,以便给人最大的诱惑。至于切菜,无非是讲究刀工的火候,有什么样的方法值得强调呢?

按照总经理的说法,具体方法要参照米其林的厨师。不愧为总经理,说辞不但老厉害了,也相当的有水准。

米其林虽然是来自国外的餐厅,其知名度当真不可小觑,能拥有他的桂冠,着实不是一件容易的事情。把他当作参照物,不丢身价。

可惜的是,总经理太过于虚幻了。这么说吧,总经理难道每天都要到米其林餐厅吃饭,亦或是在家做饭,也完全按照米其林厨师的方式,我想,不会吧。

记不清在哪个地方听到的。说外国人能做出不少精致的佳肴,就在于他们有很多把不同造型的刀,压根不值得大惊小怪。

但是放在中国,显然不是这样的结果。

在老家,一位岁数和我相当的邻居是知名厨师。人家当年经过了专业的学习,至今都有省级厨师证,家里还保存着很多的大赛获奖证明,绝对有实力。

年轻时,在我们当地生意红火的餐馆里当厨师。随着时间的推移和经验的增加,来到市里顶级餐厅做厨师长,收入颇丰。

现在呢,干脆赋闲在家,专门为附近老百姓的红白喜事服务,更加逍遥自在。

曾经向他打听,他是如何成为一个好厨师的。他笑着回答,中国的好厨师,靠的就是一把刀,一把盐,无他。

每一个人的口味不同,对盐的需求也有着很大的差别。不过,经常做饭的人都懂得,饭菜只能淡,不能咸。淡了还有余地,咸了就彻底翻车。

只要牢记这个准则,对盐的把握就会慢慢地提升上来。但是,刀却比较麻烦。

我见过邻居厨师使用的刀。看上去乌黑,比普通老百姓的刀要宽,要厚,拎在手中,沉甸甸的,却锋利无比。

别说是拍蒜,就连带着厚皮的五花肉,成片,成丝,不费吹灰之力,全部做得精彩无比,期间不会有丝毫的粘连,看上去赏心悦目。

当然,对于这把刀,他也倍加珍惜。单独保管,时不时地拿出来上点油,在家做饭从来不使用,而是常见的不锈钢的刀,哪怕有时候抱怨一下,不上手。

不管怎么说,刀在烹饪期间的价值毋庸置疑。没有一把好刀,任凭你有天大的本事,也难以做出精美的饭菜。

相信很多人都会这么认为,拍蒜都能折的刀,肯定不是一把好刀,哪怕张小泉的总经理再给出一万个不同的理由。这样的刀,不要也罢。(文/孙新合)
卧室清风2022-07-19 11:46:00 发布在 天涯杂谈