湖南人：哑巴烧饼的秘密
澧县王家厂镇别名涔槐，大抵是因为在民国时期，乡人习惯称为槐市，又在涔河之滨的缘故。
其实，在内心深处，我是极愿意把王家厂镇称为涔槐镇的，因为涔槐可以谐音为涔怀，这座从水库底搬迁出来的小镇，被涔河环绕，就像依偎在它的怀中，而涔槐又可以谐音为情怀，走出去的王家厂人，对这个小镇有着浓浓的故乡情怀。
五年前的一个冬天，我刚来这个小镇工作不久，县城的一个同事，打电话给我，他朋友的母亲，从涔槐镇到北京随子女居住，非常想吃王家厂的哑巴烧饼，委托我买100个。“没问题。”我未加思索，满口应承，快下班时，我便不紧不慢，前往哑巴烧饼摊。
哑巴烧饼摊在王家厂镇的东风桥头，那里是两条路的交界处，一条县道从省道分出，通往方石坪镇，S304省道穿过王家厂，沿涔水河道蜿蜒向西北。
那天的下午，太阳躲在云层后面，一阵阵寒风，吹在脸上，甚是清冷。哑巴烧饼摊是一个前后透风的简易铁皮屋，建在公路边与沟渠狭窄的空地上。烘烤烧饼的，是一面大的平底铁锅，有两个简易炉灶，用旧油桶制作而成，里面燃烧着熊熊柴火。炉灶前挤满了买烧饼的人，他们一边烤着柴火，一边耐心地等待烧饼的出锅。
卖烧饼的是一对中年夫妇，男人是个哑巴，坐在案板前专心揉面制做烧饼，他的老婆，那个矮小而单痩的妇人，麻利地把一个个烧饼，摆放在平底锅里，锅盖在另一个柴火灶上加热，待烧饼摆满锅中，便把加热的锅盖拎过来盖上，平底锅的灶开始添火，烧饼在上下热力的烘烤之下，开始膨胀，不一会，烧饼便出锅了，整个过程只需两分钟。
烧饼出锅后，妇人拿夹子夹起烧饼，用油皮纸包着，装在塑料袋里。“你的两个，她的三个……”
很是惊奇那妇人的记忆力，哪位客人给了钱，哪位顾客需要几个，是糖烧饼还是咸烧饼，她记得清清楚楚。“还要做五个咸的。”她伸出手指，向自己的老公示意，那哑巴点点头，夫妻配合极是默契。
“老板娘，我要100个烧饼。”
我挤到那妇人面前，把钱递了过去。妇人看了看案板上的面团，带着歉意说道：“做不了那么多了啦，你前面还有这么多人等着呢。”
“啊？那有多少买多少吧。”
我甚是懊恼，原以为可以轻松买到一百个烧饼，想不到竟然这么抢手，真该早点来。
随后的每个冬季，哑巴烧饼开始营业时，每天烧饼摊前都会站满买烧饼的路人，他们把小车停在路边，买上几个烧饼，围着炉火，一面看着烧饼的制作，一面吃着热气腾腾的烧饼。那幅画面，温暖而馋人。
我也时常光顾烧饼摊，有时自己买吃，有时给家人和朋友带几个。
在小镇工作久了，便了解了哑巴烧饼的一些来历。哑巴姓王，天生哑，但并不傻，不仅人长得俊，而且极是勤快机灵。
大堰垱的史麻子，是扯皮糖世家，他的妻子在王家厂供销社上班，史麻子便在镇上开了家烧饼摊，一边扯皮糖，一边卖烧饼。哑巴那时十四五岁，为人活泛，跑前跑后，在烧饼摊前，帮史麻子添柴，揉面，扯皮糖。史麻子见哑巴聪明勤快，又怜其残疾，便将技艺倾囊相授。不几年，供销社解体，职工下岗，史麻子将烧饼摊送给了哑巴，夫妇二人便回了大堰垱。
哑巴靠着卖烧饼，攒了些钱，娶妻生子，夫妇二人共同经营着烧饼摊。哑巴的烧饼，用料极是讲究的，和面要用老面，头天揉好，晚上充分发酵，烧饼馅一定是自己扯的皮糖，决不用红糖熬制。白天，揉好的面卖完，皮糖也用完，便收工。
哑巴烧饼，出锅时，有一种好闻的香味，最好趁热吃，那口感稣软筋道，吃到中间，皮糖化成糖汁，从里溢出，浸到烧饼里，有时会滴到纸上，吃进嘴里，甜透心里。
哑巴烧饼永远只在冬季营业。
我很奇怪，哑巴烧饼的生意这么好，怎么营业时间那么短，从冬季开始，初春便结束，只有三个月。问了几个人，“估计……或许……热天里皮糖扯不出来吧。”他们支吾着猜测，终未得要领。
今年的早春，漫山的松针开始吐出无边新绿，我站在烧饼摊前，望着地上一堆枯黄的松针，忽然想起铺着松针的蒸笼，蒸出的包子馒头的香味，与眼前烤的烧饼香味竟然一样的。
于是，顺口问了一下哑巴的妇人：“今春烧饼还卖多久？”
“把松针烧完，烧饼也就不做啦！”
作者简介：韩显锋，男，汉族，1973年生，祖籍湖南澧县，现任澧县公安局王家厂派出所长。出生于澧县小渡口老红庙韩家廊，喝着澧水河支流红庙河水长大，亦受韩氏祖上耕读家风熏陶。求学时立志以法律伸张正义。后就读于省城政法学院，毕业后成为一名光荣的人民警察。工作之余，爱看书，喜写作，有部分作品在报刊杂志文学网站上发表。
其实，在内心深处，我是极愿意把王家厂镇称为涔槐镇的，因为涔槐可以谐音为涔怀，这座从水库底搬迁出来的小镇，被涔河环绕，就像依偎在它的怀中，而涔槐又可以谐音为情怀，走出去的王家厂人，对这个小镇有着浓浓的故乡情怀。
五年前的一个冬天，我刚来这个小镇工作不久，县城的一个同事，打电话给我，他朋友的母亲，从涔槐镇到北京随子女居住，非常想吃王家厂的哑巴烧饼，委托我买100个。“没问题。”我未加思索，满口应承，快下班时，我便不紧不慢，前往哑巴烧饼摊。
哑巴烧饼摊在王家厂镇的东风桥头，那里是两条路的交界处，一条县道从省道分出，通往方石坪镇，S304省道穿过王家厂，沿涔水河道蜿蜒向西北。
那天的下午，太阳躲在云层后面，一阵阵寒风，吹在脸上，甚是清冷。哑巴烧饼摊是一个前后透风的简易铁皮屋，建在公路边与沟渠狭窄的空地上。烘烤烧饼的，是一面大的平底铁锅，有两个简易炉灶，用旧油桶制作而成，里面燃烧着熊熊柴火。炉灶前挤满了买烧饼的人，他们一边烤着柴火，一边耐心地等待烧饼的出锅。
卖烧饼的是一对中年夫妇，男人是个哑巴，坐在案板前专心揉面制做烧饼，他的老婆，那个矮小而单痩的妇人，麻利地把一个个烧饼，摆放在平底锅里，锅盖在另一个柴火灶上加热，待烧饼摆满锅中，便把加热的锅盖拎过来盖上，平底锅的灶开始添火，烧饼在上下热力的烘烤之下，开始膨胀，不一会，烧饼便出锅了，整个过程只需两分钟。
烧饼出锅后，妇人拿夹子夹起烧饼，用油皮纸包着，装在塑料袋里。“你的两个，她的三个……”
很是惊奇那妇人的记忆力，哪位客人给了钱，哪位顾客需要几个，是糖烧饼还是咸烧饼，她记得清清楚楚。“还要做五个咸的。”她伸出手指，向自己的老公示意，那哑巴点点头，夫妻配合极是默契。
“老板娘，我要100个烧饼。”
我挤到那妇人面前，把钱递了过去。妇人看了看案板上的面团，带着歉意说道：“做不了那么多了啦，你前面还有这么多人等着呢。”
“啊？那有多少买多少吧。”
我甚是懊恼，原以为可以轻松买到一百个烧饼，想不到竟然这么抢手，真该早点来。
随后的每个冬季，哑巴烧饼开始营业时，每天烧饼摊前都会站满买烧饼的路人，他们把小车停在路边，买上几个烧饼，围着炉火，一面看着烧饼的制作，一面吃着热气腾腾的烧饼。那幅画面，温暖而馋人。
我也时常光顾烧饼摊，有时自己买吃，有时给家人和朋友带几个。
在小镇工作久了，便了解了哑巴烧饼的一些来历。哑巴姓王，天生哑，但并不傻，不仅人长得俊，而且极是勤快机灵。
大堰垱的史麻子，是扯皮糖世家，他的妻子在王家厂供销社上班，史麻子便在镇上开了家烧饼摊，一边扯皮糖，一边卖烧饼。哑巴那时十四五岁，为人活泛，跑前跑后，在烧饼摊前，帮史麻子添柴，揉面，扯皮糖。史麻子见哑巴聪明勤快，又怜其残疾，便将技艺倾囊相授。不几年，供销社解体，职工下岗，史麻子将烧饼摊送给了哑巴，夫妇二人便回了大堰垱。
哑巴靠着卖烧饼，攒了些钱，娶妻生子，夫妇二人共同经营着烧饼摊。哑巴的烧饼，用料极是讲究的，和面要用老面，头天揉好，晚上充分发酵，烧饼馅一定是自己扯的皮糖，决不用红糖熬制。白天，揉好的面卖完，皮糖也用完，便收工。
哑巴烧饼，出锅时，有一种好闻的香味，最好趁热吃，那口感稣软筋道，吃到中间，皮糖化成糖汁，从里溢出，浸到烧饼里，有时会滴到纸上，吃进嘴里，甜透心里。
哑巴烧饼永远只在冬季营业。
我很奇怪，哑巴烧饼的生意这么好，怎么营业时间那么短，从冬季开始，初春便结束，只有三个月。问了几个人，“估计……或许……热天里皮糖扯不出来吧。”他们支吾着猜测，终未得要领。
今年的早春，漫山的松针开始吐出无边新绿，我站在烧饼摊前，望着地上一堆枯黄的松针，忽然想起铺着松针的蒸笼，蒸出的包子馒头的香味，与眼前烤的烧饼香味竟然一样的。
于是，顺口问了一下哑巴的妇人：“今春烧饼还卖多久？”
“把松针烧完，烧饼也就不做啦！”
作者简介：韩显锋，男，汉族，1973年生，祖籍湖南澧县，现任澧县公安局王家厂派出所长。出生于澧县小渡口老红庙韩家廊，喝着澧水河支流红庙河水长大，亦受韩氏祖上耕读家风熏陶。求学时立志以法律伸张正义。后就读于省城政法学院，毕业后成为一名光荣的人民警察。工作之余，爱看书，喜写作，有部分作品在报刊杂志文学网站上发表。